黎明前，夜色尚浓，大竹河场镇的老木屋里，准时响起石磨磨豆浆的沙沙声，这是豆腐老板每天的晨奏曲。大竹河用家传手艺做出的豆腐，细腻温润，放在掌上，颤颤悠悠，带着余温，温暖着山里人家的家长里短，诱惑着食客们的味蕾。
       豆腐坊的热气憋着一股劲儿从门口往外涌出，仿佛在向人们昭示，豆腐老板的忙碌气氛。透过浓浓的热气，你可以看到男人一手握着木架，在晃动豆腐包，另一手拿着水瓢，从缸里往豆腐包里舀刚磨好的豆汁，乳白色的豆浆瀑布似地流进下面的大锅里。
       “来两块豆腐，你家的豆腐好吃。”豆腐西施拣起豆腐装进塑料袋递给客人，扯下肩上的毛巾，擦擦脸上的汗，笑着说：“好吃不好吃，你吃了自然知道。”细看那豆腐，白白嫩嫩，飘着一股浓浓的豆香味，你挑剔的味蕾早就被它诱惑了。常吃豆腐的人知道，豆腐要是做嫩了，不禁火，一炖就碎。大竹河豆腐不老不嫩，恰到好处，经高压锅炖煮，不烂反而蓬松软滑，口感缠绵，豆香悠长悠长。
        五十多年前，临到春节，吃过晚饭，母亲把黄豆倒在竹筛里，选出杂质，淘洗干净，用山泉水浸泡。第二天天还没亮，母亲就起来磨豆浆，磨盘转动的沙沙声，汤勺舀豆子喂进磨孔的摩擦声，连同那淡淡的豆香味飘进床前，唤醒我年少的梦，那口水早已垂涎三千尺。我知道自己说“垂涎三千尺”，纯属吹牛，那只怪李白破坏规矩在先，几千年来人们还在为他点赞呢！饶过我这无名小卒，智者不计愚人过哦！
        记得那时候的黄豆是自家种或者集体分配，家家户户每年都会在自留地里种上几分地黄豆，施农家肥，豆子成熟时扯出豆秆，背回家晾晒在院坝上。豆壳快开裂时，摊在竹晒席上，用梿枷敲打出豆子，去掉豆秆豆壳晒干，就可以把饱满滚圆的豆子收藏进大木桶或竹篓。每家都有一台小石磨，是逢年过节做豆腐的必备工具。
       在上个世纪缺衣少食的年代，生活不易，不是每个家庭都能经常吃上豆腐，只有逢年过节才自己做豆腐，当然红白喜事豆腐必须登大雅之堂，离开豆腐就是不能成席。不会做豆腐的人，就只顾得上大快朵颐，不去细想这豆腐好吃的原因。
       随着时代进步与发展，传统手艺被先进的工业机器替代。原来磨十斤豆子需要一个多小时，现在十分钟不到就能完成，省时又省力。
       制作豆腐的历史源远流长，经过千百年的摸索改进，豆腐制作技术已臻完善，为东南西北各地的人们所掌握，而且各有改良、风味各具。豆腐想要做得好，要在豆子、水、石膏、火候几方面下功夫。豆子品种，加水多寡，浆磨粗细，石膏量和投放时机，以及火柴选择、火候掌握，都是学问，火势平缓为宜，文火慢煮，火劲十足的柴反倒不适合。
      豆浆磨好，水烧好，下锅前，先把豆腐帕四角挂在灶锅上的四个木钩上，形成一个凹形，把豆浆舀到豆腐帕里，沥下细腻的豆浆，然后煮熟豆浆，最关键的就是点豆腐。俗话说：“点得好，豆腐脑；点不好，黄水汤。”大竹河豆腐传承的是用石膏点豆腐，先把石膏水分三四次倒入豆浆锅里轻轻搅匀，盖上锅盖，慢慢待其凝结成豆腐脑。随后用洁白的纱布把豆腐脑包裹放进竹筛中或专用方形木框里，锁紧白布口子，不能让豆腐脑流出，在上边盖一块木板，压上石头让水分慢慢渗出，一箱洁白的豆腐，就大功告成。
      做豆腐是一门技术活，也有大学问。经验丰富、技术老到的手艺人，一斤黄豆至少可以做出三斤半豆腐，技术差的，可能一斤半都做不出。前提条件是豆子必须颗粒饱满、光泽度高哈！
      大竹河山高溪多，气候区域性差别复杂多变，土质特殊，水富含矿物质。大竹河人世代坚持选用无污染的任河水、山泉水、井水，上好的黄豆，不掺假，做出了一锅又一锅风味独特的好豆腐。随着技艺、品质、口感不断精进，交通便捷助力，大竹河豆腐的美誉渐渐远扬，尤其是大竹河红豆腐最负盛名，走遍了祖国的大江南北，也有漂洋过海、远飞异国他乡，进入城市的菜市场、食堂、酒店，呈现在千家万户的餐桌上。你在万源城大小火锅店菜单上“素菜一栏”可以看到“大竹河豆腐”。大竹河娃儿从来不会扯谎日白，不信？你去瞧一瞧吧！
       大竹河豆腐除做煎豆腐、水豆腐、油豆腐之外，乡亲们通过实践，不断创新出新口味新品名：豆浆煮熟未点石膏叫鲜豆浆，豆浆烧开冷却形成一层膜叫豆油皮，鲜豆腐发酵加酒、辣椒葱蒜等佐料叫红豆腐，鲜豆腐烟熏就叫豆腐干，用油炸叫炸豆腐，豆腐干卤了叫五香豆干，豆浆加白菜煮就叫渣豆腐。五花八门的豆腐制品，大大满足人们越来越挑剔的味蕾。我再告诉你一个你从来没听说过的豆制品：用豆腐做菜板，是切熟食品的最佳选择。这是我的独家创新作品！
     大竹河人用黄豆做的豆豉，让你垂涎三尺。做豆豉的工序并不复杂，提前一天泡黄豆，第二天将泡胀的黄豆煮熟，然后沥干，用洁净的布帕包好，放在箩筐里用蓑衣、棉被等密闭盖好发酵。一周左右，将发酵好的淡豆豉（必须有浓浓的香味）倒在盆子里，再加酒、盐、姜蒜末、花椒和干辣椒拌匀，摊在簸箕里，晾晒两三天后就可以食用。特别声明：盐少，豆豉发酸；盐放多，豆豉太咸。
      去年，朋友到大竹河品尝了大竹河的豆腐宴，简直是让他大开眼界。先端上一杯热气腾腾的豆浆，润润喉咙，为后面的美食入喉做好铺垫，暖暖胃，加不加糖，那根据自己的喜爱哈。第一道菜：烟熏豆腐干，蘸干辣面下酒，最绝好的是配上大竹河包谷烧酒。第二道菜:血豆腐粑。第三道菜:豆芽凉拌三丝。第四道菜:油炸豆腐蒸大酥。第五道菜：豆豉炒蒜苗回锅肉。第六道菜：高压锅炖鲜豆腐腊猪蹄。第七道菜：五香豆干炒鸡柳。第八道菜：青菜渣豆腐，配上特有的大竹河佐料。第九道菜：麻婆豆腐。第十道菜：木耳凉拌豆油皮。最后就是一碟大竹河红豆腐，这是专配大竹河罐儿洋芋饭的专属品。如果时间允许，热情好客的大竹河人，还会给你做出更多口味不重复的豆腐食品，让你欲罢不能。
      朋友在餐桌上聊得正欢天，他突然冒出一句：“我发现大竹河人皮肤都挺白皙细嫩，啥子原因喏？”我看着满桌子味美绝色鲜香的豆腐食品，脑子灵光一闪，顺嘴就回到：“主要是我们大竹河的豆腐养颜哦！”朋友先是“啊”的一声，露出惊讶的表情，立即大口朵颐起来，吃得憨憨的、乐此不彼。我非常得意，自己居然说出这么机灵的话，赞美家乡的美食。嘿嘿！！骨子里是为大竹河豆腐打了广告。值得！千真万值！
      大竹河豆腐滋养着大竹河人，它不仅是一道道智慧美食，也是故乡人的自豪，更是身在他乡人的思念与寄托。
      大竹河人有如同豆腐一样品性：做事从不掺假；做人方方正正、清清白白；创业红红火火；合作长长久久。大竹河人信奉献的是“心急吃不了热豆腐。”做任何事情不走违法违规失德之捷径。
      大竹河儿女坚持用诚实、善良、勤劳和智慧，用大竹河养育的质朴品质，在天涯海角，踔力奋发创造幸福美丽的新生活，铸就自己生命的伟大。

文章来源：凤凰山下【乡村振兴】颠覆味蕾记忆的达州市万源大竹河豆腐