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舌头上的味道——万源大竹河立川红豆腐让你乡愁不断

凤凰山下【乡村振兴】舌头上的味道——万源大竹河立川红豆腐让你乡愁不断作者：日期：2025-07-16点击：

大竹河立川红豆腐

一个人的乡愁或许是山峦的余晖、田野的蛙鸣、乡人的笑脸、乡里的味道····，在刹那间，你就会慢慢地沉迷于故乡回忆之中的柔软而香甜的梦境。秋意正浓，寒冬将近，异乡之人的乡愁越来越浓烈。每近年关，寒意愈深，我就会想起大竹河人最为繁忙的是制作红豆腐，赶在春节前将红红火火的“佳肴”送上亲人和食客们餐桌。红豆腐对气温要求很高，制作时间只有两三个月。大竹河红豆腐这道传统佐餐食品，制作和食用历史悠久，最早发源于大竹河。

据传，在明代以前，大竹河一船夫驾船远行武汉，带上鲜豆腐以备途中食用，气温偏高，豆腐长满霉毛。船夫舍不得丢弃，便用白酒消毒，再加入食盐、辣椒粉、生姜丝、大蒜末等调味品置入锅中焖煮，结果飘香四溢，惹得河岸人家驻足不前，口舌生津，欲罢不能。船夫食之，味蕾激活，拌饭三碗，仍觉不过瘾。于是将其余长满霉毛的豆腐，加入白酒、食盐、辣椒粉、生姜丝、大蒜末等，密封坛口，放入船舱。

半月回家，亲人相聚，酒菜齐备，船夫突然想起船上的臭豆腐。跑到船上抱回坛子，全家翘首期待这稀罕之物。打开坛盖，香气扑鼻。争抢而食，其味道鲜美无比，拌饭更是一绝。船夫一家人经过反复琢磨，逐步优化加工程序。因辣椒染红霉豆腐，色泽诱人，美其名曰“红豆腐”，随即开办“红豆腐”作坊。街坊邻居纷纷效仿，“红豆腐”很快成了大竹河家家户户必备的佐餐食品，传承延续今日。

大竹河红豆腐外观色泽红亮，内呈乳白色，松软细腻、咸辣适中、清香爽口、味道鲜美、余味醇厚悠长、辣得过瘾，人们亲切称为“下饭菜”。大竹河“红豆腐”就地取材，价廉物美，便于保存，食用方便，随吃随取，风味独特、营养丰富、老少皆宜，也是大竹河人们馈赠亲友的上好礼物，凭借大竹河“红豆腐”华丽外形的红红火火、四四方方，给亲人朋友送上的是一份最称心祝福与吉利。
大竹河游子们在外最难忘的就是家乡“下饭菜”——大竹河“红豆腐”，更是居家必备。全国有许多地方都会做“红豆腐”，有的称“豆腐乳”，但最好吃的还是大竹河“红豆腐”。究其原因，大竹河地处秦巴山区富硒带，种植的豆子富含大量的硒元素，制作豆腐的水富含硒和碳酸钙，清澈甘冽。
每到春节前，大竹河“红豆腐”就很畅销，曾几何时一货难求呢！电话那头：“老板，你给我再寄十瓶红豆腐哈，钱已经用微信转给你了。千万快一点哦，我几个闺蜜，喜欢吃你的红豆腐，我还要给同事他爸爸送两瓶呢。”电话这头：“好的，你前几天买的十瓶吃完了吗？今天搞不赢了，还有十多个老客户的货还没寄出，明早晨我先给你装瓶邮寄哈！”“老板呢，啥子吃完了哦，那天收到后，在办公室我刚打开包装，就被几个“不讲理”的哥们一抢而空，我还没有见到你寄的红豆腐长啥样子呢！”

现代的大竹河人做“红豆腐”仍然遵循传统程序。做红豆腐的选料、加工、发酵、包裹等工序看似简单，做起来却从不马虎，包括环境卫生，都得严格把控。将大竹河山泉水、任河水磨制成的豆腐，切块压榨、温室发酵、加拌调料、入坛秘藏等工序，方能制作成松软细腻、清香爽口、咸辣适中的口感。朋友，你莫急，我会告诉你简单的制作过程。
首先，挑选田间的谷草或者松针，清洗干净，捆成小捆（谷草一尺长左右），铺放在纸箱子里，再把新鲜的大竹河“鲜豆腐”切成三、四厘米的方小块，摆放在干净齐整的谷草或松针上，每块之间留一定间距，豆腐铺放好后，再铺一层谷草或者松针，盖上纸箱，等待半月左右，让白白嫩嫩的豆腐长出绒绒的霉毛，温度不能太低，否则发酵速度很慢，霉毛开始倒伏才可以拌佐料。
第二步，在大盆子里把红辣椒面、姜丝、大蒜末、食用盐、花椒面等放在一起搅拌均匀。
第三步，用竹筷子把霉豆腐夹起，在大竹河火辣醇香的苞谷白酒里“沐浴”，像大竹河少年儿童跳入任河，钻“迷瞪”一样，迅速上岸，再放入搅拌好佐料的盆中“鲤鱼打挺”，就算给他“穿上”红彤彤的“迷彩服”。
第三步，将其放入洁净干燥的土罐里封存，为方便携带，可以用塑料瓶。整个操作要小心翼翼，否则会夹烂，影响美观，但不影响口感。装罐时，有的人要用鲜菜叶给红豆腐再穿上一件绿色外套，增加清香之感。

经半个月的入坛秘藏后，打开坛盖，酒香、豆香、姜椒辣味扑鼻而来，取点放在嘴里，细腻爽口，余味无穷。当然也可以来一次“心急吃得红豆腐”。春节期间，大竹河招待客人，除了满桌子大鱼大肉、山珍海味外，最吸引人的还是桌上那一小碟色泽红润的红豆腐。看见它，嘴里就不由得泛起清香爽口、醇厚悠长的美味之感。煮上铁罐饭，加几个大竹河洋芋，煨成锅巴洋芋饭。揭开铁罐，舀几个洋芋，拌上红豆腐，红豆腐鲜香味和着热气腾腾的洋芋、米饭锅巴，就着柴火土鸡和豆腐炖老腊肉，那才是绝配的佳肴美味。
前几天，有大竹河人问，大竹河是否有一道菜是“红豆腐蒸腊肉”。我还不知道呢！慢慢会明白真相的。昨日，喜获美味：红豆腐可以做粉蒸肉呢！好吃不上火，加了红豆腐的粉蒸肉，味道更加鲜香醇厚。毛病就是不能吃得太多，大竹河人经常说：“酒吃香甜，肉吃味，当酒三杯喝两杯。”你看，你看，多么有智慧的养生学啊！每到春节前，朋友、兄弟、姊妹、亲人用电话与大竹河人联系最多的都是与大竹河“红豆腐”有关，也迅速催生了当地几家快递公司的发展。“红豆腐”味美，制作最佳时间虽然两三个月，可存放更长，便于贮存。外出打拼的朋友带上几瓶大竹河“红豆腐”，可以留住乡愁。如果在外时间久了，打一个电话，让家人寄上一罐大竹河“红豆腐”，既可解馋，又浓缩了亲情距离，更解思乡之切。

去年春节前，在万源火车站，遇到一对花甲夫妇，吃力地拉着行李箱乘火车，我帮他们拉一下行李箱，觉得很沉重。我就问他们：“这是装的啥子哦？太重了！”夫妇二人争抢着回答我：“也不是贵重的东西，就是大竹河豆腐干、红豆腐、洋芋粉条、碱水粑粑，洋芋果哦。”我一听愣住了，两个好家伙，这简直是拉的一箱满满的乡愁呀！我在猜想，他们十有八九可能是大竹河人。

怪哉！怪哉！我的行李箱里，纯属巧合与雷同。乡愁就是家乡再朴实不过的味道记忆！他从来就没有华丽的辞藻和豪言壮语，更是亲人用智慧坚守的家乡味道。一坛大竹河“红豆腐”承载着厚重的亲情，牵挂着大竹河儿女在外的思乡之魂。大竹河“红豆腐”来自于大竹河这片神奇的土地，带着历史赐予的勤劳和智慧，将幸福沁润于美食，呈现在每一个餐桌之上，醉美着食和在外游子心田。
万源市立川食品综合开发有限公司，位于大巴山腹地、汉江上游的四川万源市大竹镇染房村，四面青山环绕、绿水长流，生态优良，并地处富硒地带任河流域。
公司始建于2007年，厂区占地面积50余亩，主要从事豆制品、腊肉、坚果等农副产品加工，主要产品有“立川红”红豆腐、“任河”山泉豆干、“豆比豆”豆干、“任河”核桃仁、“立川”生态老腊肉。“立川”商标已获知名商标认证。