四川万源:大竹倒流河畔美食香 传统工艺备货忙供应
四川万源，山高溪深，土质特殊，气候区域性差别复杂多变，富含矿物质的河水浸润着富硒的土地，滋养出极具独特风味和营养的特色食材，其中尤以大竹河豆制品最负盛名。每到年关，万源市大竹镇便要开始着手做红豆腐，将这道红红火火的“佳肴”送上餐桌。八百里任河从重庆城口流到万源，当地人叫它大竹河。自古大河向东流，大竹河却一反常态，自东向西，也就有了倒流河的美名。年关将至，倒流河畔的村民又忙碌了起来，开始赶制传统手工美食，以备年货供应。
要说倒流河畔的美食，传统手工制作的红豆腐便是其中一绝。红豆腐以豆制品为主，制作过程精细且复杂。选豆、浸泡、磨浆、过滤、沉淀、装箱，从金色的原料到雪白的成品，只是华丽转身的第一步，后续制作还很漫长。
万源市大竹镇手工红豆腐制作大户 周新燕：竹子砍下来之后划成块，用水把它洗过之后，然后把它晾干，晾干之后上面再铺一层谷草，谷草上面再铺一层纱布，纱布上面再打上豆腐，豆腐上面再盖一层纱布，发酵时间必须控制在22天左右，温度必须在15到20度。
豆腐进行自然发酵后，蛋白质转成氨基酸，再用老姜、红椒、大蒜，将已经长满益生菌的腐乳在里面一裹，这个千百年来餐桌上的精灵就变成一身红艳。再用青菜叶包裹、装坛，美味与香气就能存封一整年。通过这样制作出来的红豆腐，松软细腻、咸辣适中、清香爽口，从不愁销路。
寒意愈深，年味渐浓，但在万源市大竹镇红豆腐制作大户周新燕的家中，却是热闹繁忙。选料、熬煮、加工、发酵、包裹......一道道看似简单的工序，做起来却马虎不得。据周新燕介绍，今年是她制作红豆腐的第五个年头，经验丰富的她娴熟地将豆腐切成方块，再经过精心制作，红彤彤、火辣辣的红豆腐就被装入罐中，等待时间的“沉淀”，成为特色美食。
我们做红豆腐五年以来，始终坚持选用纯天然无公害的原材料。在制作过程当中，保持干净卫生的环境，每一道工序都严格把控。大竹河的红豆腐，是将传统工艺与现代技术相结合，以当地优质黄豆和高山蔬菜为原料，用任河水磨制成豆腐，通过压榨切块、温室发酵、加拌调料、入坛秘藏等工序制作而成。由于气温限制，这一年一度的美味，制作时间只有两三个月。这段时间，周新燕已经在赶制第二批红豆腐，松软细腻、清香爽口、咸辣适中的口感，在制作前便已是预订满满，供不应求。
大竹河豆腐丰富着沿河岸边人们的生活，它已经不是一道美食，是故土人的自豪，是他乡人的思念。在万源市大竹镇，周新燕的红豆腐是制作大户，勤劳的大竹河儿女用双手致富，创造出幸福美丽的生活。
大竹镇红豆腐制作大户 周新燕：
在政府的大力支持下，今年我们和月台坝村合作。要加大在村民家中收购原材料的比例，帮助村民增收，助力集体经济发展。吃水不忘挖井人，致富不忘家乡人。我现在走上了致富的道路，我也希望通过自己的努力，回馈家乡，助力家乡更好发展。
订购热线：18282266639 周新燕
万源市大竹镇手工红豆腐制作大户 周新燕：我们每年销到北京、天津、西安、达州各个地方都有，罐装的话我们每年要销售几千罐 ，瓶装加起来就是上万罐，一两个月就是二十多万块钱。
倒流河畔的土豆粉条也是一大特色。在大竹镇岚溪村村民王茂祥的家中，数十人正忙着制作手工土豆粉条。烧火、打芡、揉搓、手工压面机压成条、凉水冰透、晾晒，一系列流程忙而不乱。
万源市大竹镇手工土豆粉条制作人 刘国军：水、锅、罐都要讲究干净，在打粉的前提下要多漂多搅，粉就要白一些。芡打好、打熟，才倒在盆里和匀，用手搓，像做包子那样揉熟粉条质量才好，口感才好。
土豆粉条选用的原材料是优质的万源富硒马铃薯，夏季的时候加工成土豆淀粉，每到冬季气温下降到0℃到5℃的时候开始加工成土豆粉条。加工后的粉条经过风干、晾晒之后再捆绑打包对外销售。
万源市大竹镇岚溪村村民 王茂祥：（这是）我们大竹河的土特产，每年几百斤，基本上都有万把块钱的收入。
大竹河地处大巴山北麓，是四川境内唯一的汉江水系河流。这里山高溪深，海拔落差达1500米以上，土质特殊，气候复杂多变，极具生物多样性。因此，这里的食材具有独特的风味。现在，这里的豆腐干、红豆腐、土豆粉、干土豆果、干土豆片、肉蛋糕、腊肉等多种手工特产美食畅销市场，成为年货的首选。
万源市大竹镇的水质太好了，含富硒微量元素较高，红豆腐采用了传统工艺制作流程，所以能够畅销全国各地。
大竹河加油站周姐土特产:红豆腐:豆腐干:粉条:豆油皮等……
订购热线:18282266639周姐
