在杭州临平，有一道美食历经八百年的风雨洗礼，至今仍散发着诱人的香气——那就是红烧羊肉。这道菜不仅是一道传统佳肴，更是一个地区文化传承的象征。2023年，“红烧羊肉传统烹制技艺”被列入临平区非物质文化遗产代表性项目；次年，在浙江省农博会上，杭南牌红烧羊肉代表临平区羊肉亮相，并斩获了优质奖。这不仅是对红烧羊肉美味的认可，更是对其深厚文化底蕴的肯定。

非遗美食背后的中医智慧与宫廷记忆

      临平的红烧羊肉起源可以追溯到运河边的水乡中医文化中。为了适应当地潮湿的气候，人们发现食用温性的羊肉搭配黄酒、生姜等食材，既能补血驱寒又能预防风湿。随着时间的推移，到了明清时期，这道菜因其独特的风味和养生功效被选为宫廷御膳，成为皇室餐桌上的珍品。这种传统的烹饪技艺代代相传，直至今日，依然保留着那份最纯正的“老底子味道”。
      第6代传承人周国飞接过家族技艺的衣钵后，坚持使用土灶、木柴和大铁锅进行烹制，不添加任何化学添加剂或防腐剂，确保每一道菜肴的安全与品质。“木柴火候稳定，铁锅受热均匀，能锁得住肉香，这是电灶和现代厨具无法替代的。”正是这份近乎固执的坚持，让红烧羊肉在快餐文化盛行的今天，依旧保持着它那独一无二的味道。

不膻之秘：羊种选择与独特工艺

       许多初次品尝杭南红烧羊肉的人会惊叹：“这羊肉怎么没膻味？”这一秘诀在于精心挑选周边德清、桐乡一带的湖羊，并以青饲料喂养，从而使得腥膻味极轻，肉质更加细腻纯净。此外，烹饪过程中凭借其数十年的经验，在恰到好处的时间加入调料，如黄酒、白酒、酱油、花椒等，特别是糖的用量堪称精髓所在，再加上一把大蒜叶，让整道菜的香气四溢。

      在这个小小的村子里，有近20名厨师共同守护着这份非物质文化遗产。他们每天清晨就开始准备，从宰杀新鲜的羊肉开始，到慢火焖煮，再到最后的调味收汁，每一个步骤都严格遵循古法，力求还原那份最正宗的味道。

文化新生：从家常菜到礼品市场的华丽转身

      随着时代的发展，这道传统的家常菜也迎来了新的生机。每年秋冬季节，红烧羊肉成为了家庭聚会不可或缺的一道佳肴，吃到最后时，再往汤里下点油豆腐、萝卜，或者用这个汤底做一碗面，那种鲜美的滋味让人回味无穷。而如今，周国飞创建的杭南牌红烧羊肉不仅在线上线下热销，还推出了方便携带的礼品套装，让更多人能够轻松享受这份地道风味。特别值得一提的是，这些礼品套装中贴心地配有一口小锅，让消费者在家也能轻松加热，享受到如同刚出锅般的美味体验。
      今年7月，“非遗红烧羊肉体验中心”将试营业，游客们不仅可以现场品尝刚出锅的羊肉，还能深入了解这段跨越时空的文化故事。未来，杭南牌红烧羊肉将继续拓展预制菜和商超合作的新领域，同时加强礼品市场的开发，无论哪条道路都将严格执行食品安全标准，让大家吃得放心、安心。

      从一个地方特色发展成全国闻名的非遗美食，临平红烧羊肉以其独特的魅力，向世界展示了一段关于传承与创新的美好传说。这不仅仅是一道菜，更是一段活着的历史，是连接过去与未来的桥梁，让我们一起品味这份跨越时空的“地道江南味”。

 

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