随着春节日渐临近，在四川达州的农村，“杀年猪”是村民一年忙到头的最大期盼，每到“杀年猪”时，村民会请亲戚邻里去吃“刨汤肉”。到处都呈现一片浓浓的乡土氛围，“杀年猪”、吃“刨汤肉”成为过年的传统风俗。

      “刨汤肉”又名杀年猪，是达州等地每逢春节前杀过年猪的习俗，为迎接春节的到来，吃“刨汤肉”，吃的是浓浓的情，吃的是绵绵的意，吃的是满足的慰藉，吃的是欢喜的感觉！

      今天是元月3日，在达州市现代农业发展联合会会长谢富恒精心组织下，特邀请了就近的会员代表们去参观达州东部经开区福善镇“中国孝善第一村”莲花村梅花鹿基地，当地老百姓称为大善人王总盛情邀请去他那里吃刨汤肉。  

杀年猪啦  吃刨汤肉啦！

有一种食物叫“嘎（gǎ）嘎”

有一种饮食叫“稍（shǎo）午”

有一种人叫“好（hào）吃狗”

有一种乡愁叫“刨汤肉”

“刨汤肉”不仅饱含了浓浓的年味

更满载着暖暖的乡情

美味刨汤肉 浓浓过年味

     莲花村位于集佛教、儒教、道教于一体的“三教圣地”真佛山后山下，有着一块“福善之地”，

这块土地沁润着先贤的敦敦教诲，

处处彰显着明德向善的品德，

脚踏实地的品质。

     来到福善镇莲花村，映入眼帘的是村口正在开放的格桑花，走进村中只见干净整洁的街道没有任何垃圾，一排排整齐的“小洋房”，房顶上个个都装有太阳能，家门前的小菜园也是打理得井井有条，这无不透露着村民们生活的富足。


      福善镇莲花村是一块纯净的土地，朴实的民风、久远的孝善文化，在这里默默的传承，发扬光大。

     “弟子规，圣人训。首孝悌，次谨信。泛爱众，而亲仁。有余力，则学文。父母呼，应勿缓。父母命，行勿懒。父母教，须敬听。父母责，须顺承……”农家书屋中传来稚嫩的读书声，引得过往行人纷纷侧目或驻足倾听，屋中通晓文言文的村民正在为小孩讲解着《弟子规》，“宜居乡村不仅是体现在基础设施上，文化内涵也要跟得上。百里不同风，千里不同俗，咱们福善镇是孝善之地，讲究的也是孝善文化。”



      如今，福善镇莲花村已建设好“孝善广场”、“孝善走廊”等文化景点，举办真佛山“孝善”文化旅游节，弘扬独具特色的“孝善文化”,通过文化传播让每个人做到讲道德、做好人、弘孝善。

      国家4A级风景区真佛山后面莲花村，距福善场镇6公里，距达州市主城区40公里。交通便捷，民风淳朴，适合发展乡村旅游和特色种植。全村共有3个村民小组，251户663人，全村幅员面积5.5平方公里，现有耕地1080亩，林地6350亩，荒山荒坡180亩。共有山坪塘15口，蓄水量9万立方米。该村2018年获“国家森林乡村”称号,2020年12月被区委区政府评为区级“美丽乡村”，2021年1月被达州市评为市级“乡村振兴示范村”。

      莲花村境内生态良好，空气清新、水质纯净、土壤未受污染，年平均气温13℃以上，年积温5000—6000℃，年降雨量1000mm，空气湿度70%以上，森林覆盖率70%，负氧离子高，适宜休闲避暑、康养生息。

       优越的自然条件非常适合茶叶生长。2019年成立了莲花村股份经济联合社，全村流转土地200亩种植浙江安吉白茶110万株，硬化产业路5公里，建成上善茶园。茶产业+旅游观光结合，依托真佛山风景区，以茶产业为载体，以孝善文化为内涵，形成一个集茶产业品牌运营、茶产业种植加工、茶产业观光旅游的茶田基地。各个景观节点与孝善和茶道相结合，成为真佛山的后花园、度假康养学习的好去处。

     引进业主栽种樱花50亩、车厘子50亩，梨子20亩，弥猴桃30亩，养殖梅花廘100只。目前现代农业园区的管理规范、规划科学、配套完善、技术过硬。

     依托产业+旅游发展相结合，莲花村2019年全村总收入达到1174万元，年增长率10%；村民人均可支配收入26000元，年增长率11%。2020年全村总收入1860万元，年增长率达12.5%；村民人均可支配收入27800元，年增长率6.9%。现在的莲花村步入发展的快车道，通过乡村振兴战略实施，优化农业产业结构，积极发展乡村旅游，呈现出收入提速、生活多彩、文化提质、邻里和睦、治理有序的新篇章。

      刨汤肉：又名杀猪饭，是四川达州等地每逢春节前（腊月间），家家户户都会杀过年猪，迎接春节的到来，每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家，所以这就叫做杀猪饭和刨汤肉，

      在达州，刨汤肉不是固定的某一个菜肴，每个地方每家每户的泡汤肉都是根据当地习俗和个人爱好而有所不同。

民以食为天，这年前的准备，多围绕这食字而忙碌。杀年猪是乡民们最重要的饮食活动。村民们家家养猪，每到腊月，听取猪声一片。杀过年猪也有一些讲究，要选择吉日，一般选单日子，属牛、属马的日子最好，象征来年喂的猪膘肥体大。杀猪时最好是一刀毙命，称之为“过山快”，预兆来年槽头顺。毛要刮得干净，肉也要砍得周正。当毛剖净，将整猪支在杀猪架上，杀猪匠就从脊背处“开边”，看是否“通脊”(首尾膘的厚度均匀)，围观者多用手指插入量出几指膘来。膘厚实，证明猪肥，熬出的油就多，来年的生活有保障。就在这时，内当家的才很自信地走出来，享受人们的称赞。

       在整理猪事的同时，热情好客的主人诚邀四邻及近亲好友，共享泡汤肉，同庆丰收。山里人厚道，遇谁家杀过年猪，不论生人熟人，只要赶上了就得入席就坐，如果过多谦让，主人反倒不悦，说你见外。真有点“有难同当，有福同享”的味道。

       泡汤肉，就是主人用刚杀出来的新鲜猪肉置办的酒席，席中酒和肠是必不可少的（寓意久长久有）。虽说泡汤肉这名字不中听，但内容却是名超其实，一般选用“槽头肉”作用菜主料，因为这儿的肉块头大，一块就是十几斤，而且有肥有瘦，便于厨房调理；还有爆炒腰、肝、肚，凉拌生猪血，火锅“长（肠）龙过江”，这些菜都是泡汤宴席中常见的美味佳肴。鲜美可口的泡汤肉就端上了桌。主人拿出自家泡制的鹿茸酒大碗给客人满上，真应了“大块吃肉，大碗喝酒”的说法。酒过三巡，猜拳行令，直闹到夜深人静方罢休。

      这种泡汤肉，一般从腊月初一始一直要吃到大年三十前。只要你得闲，肯帮忙。

    梅花鹿（学名：Cervus nippon）是一种中小型鹿，体长125至145厘米，尾长12至13厘米，肩高70至95厘米，体重70至100千克。毛色夏季为栗红色，有许多白斑，状似梅花；冬季为烟褐色，白斑不显著。颈部有鬣毛。雄性角长达30至66厘米。梅花鹿群居性不强，雄鹿往往是独自生活，活动时间集中在早晨和黄昏，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，夏秋季迁到阴坡的林缘地带，冬季则喜欢在温暖的阳坡，主要以草、水果、草本植物、树芽、树、农作物为食。

《鸸鹋的经济价值》

      成年鸸鹋体重可过45千克以上。鸸鹋食性杂，喜欢青草和昆虫，适应力、抗病力强，耐粗饲，非常适合农民户饲养。 鸸鹋全身都有很高的价值，肉鲜嫩味美，且脂肪、胆固醇的含量较低，是健康绿色食品，鸸鹋皮透气性好，韧度高，手感柔软，毛孔的突出增加了美感，在国际市场上非常受欢迎。鸸鹋蛋壳呈天然的墨绿色，在鸟类中独一无二，鸸鹋蛋壳有三层颜色，分别为墨绿色、天蓝色和白色，用鸸鹋蛋壳雕刻而成的工艺品具有极高的收藏价值。鸸鹋的毛不形成羽毛片，所以不含静电，常用高精密度的仪器的防尘扫。鸸鹋背部有个脂肪袋，每只可产油2-3.5kg/只，鸸鹋油具有很强的渗透性，现在产要用于化妆品和消炎药，对运动性损伤有很强的疗效。保健专家认为，由于鸸鹋油内含有大量的DHA不饱和脂肪酸，是新型保健食品开发的一个新亮点。 鸸鹋繁殖期从每年的9月底到次年的5月，鸸鹋一般两公配三母，在繁殖期内每只母鸟可以产蛋30多枚，蛋重可达350-450克，高峰期每三天产一枚，产蛋时间一般在下午。鸸鹋在自然中一般由公母轮流孵化，人工条件下采用人工孵化，鸸鹋的孵化期47-51天。出壳的小鸟重280克以上。雏鸸鹋经过三个月的育雏，体重可达到4-6千克，即可转入大栏饲养，不再需要人工保温，商品鸟从4月龄到11月龄，11月龄鸸鹋重30-40千克，肉、皮、油、毛均可利用，鸸鹋通常在此月龄出栏。需要留种的鸸鹋则需饲养至18-24月龄方可开产。

 

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