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玉米粑、面辣子——深山“土”味，香飘万里

一方水土养一方人，也养一味美食。在万源乡村，玉米粑香甜软糯，面辣子咸香开胃，这些代代相传的农家味道，藏着大巴山人的饮食记忆和生活智慧。如今，黄钟镇的新农人王清守住了老手艺，更用上大山里的富硒好食材，借助网络直播，把灶头上的乡土风味送上全国餐桌。

清晨，黄钟镇黄钟社区的新农人王清就忙开了。她要做的第一道吃食，是地道的玉米粑。背起竹篓，她先上山采回宽大的桐油树叶，再到地里掰下带着晨露的新鲜玉米。回到灶房，剥皮、取粒、研磨，只加少许白糖提个底味儿。洗净的玉米叶做托，裹上细腻的玉米浆，整齐码进蒸笼，架上柴火灶，慢蒸二十来分钟。掀开盖子，热气裹着粮香腾起，金黄油亮的玉米粑冒着热气，咬一口，松软甜糯，满嘴都是山野的本真。

黄钟镇新农人 王清：我们本地的甜玉米本来就自带清甜味，我们这个桐油树叶也是自带清香味，磨的时候浆要磨细腻些，这样做出来的苞谷粑粑才会更好吃。

玉米粑刚出锅，王清又转身忙活另一道特色小食——面辣子。新鲜青红椒剁得细细碎碎，拌入蒜末、姜末，再按比例加上米粉、玉米粉、糯米粉和炒香的黄豆粉，撒上花椒和盐，搅匀了装进坛子密封。

黄钟镇新农人 王清：一般面辣子的做法只加苞谷和米，我们这边的做法加了黄豆和糯米，提升香味和增加口感，让我们这个面辣子更好吃，香味更浓。

大巴山深处，烟火升腾处，藏着万源人最深的乡愁。面辣子与腊肉同炒，酸辣咸香顿时迸发，风味醇厚，是山里人家离不开的下饭菜，也是一口就能记住的家乡味。邻里围坐，边尝边聊，最朴素的味道，唤醒了一代代人的乡土记忆。

黄钟镇黄钟社区居民 刘珂：我们是吃苞谷粑和面辣子长大的，苞谷粑香甜软糯，面辣子下饭，和腊肉炒非常香，非常喜欢这个味道。

黄钟镇黄钟社区居民 董文芳：我们农村经常做这个面辣子，一年要做几次，因为太好吃了，在成都、广州的侄儿侄女都喜欢吃，我们每年都要给他们寄回去。

传统农家美食，一头连着游子乡愁，一头连着增收希望。依托万源得天独厚的富硒山地资源，当地新农人王清守住了老手艺，也热情拥抱新业态。她用短视频记录味道背后的故事，用直播打通山货出山的路径，她按照时令季节制作特色美食。今年夏天，仅玉米粑销售量就超过2万个。那些曾经只供自家餐桌的家常小食，正变成带得走的家乡礼、卖得火的土特产，在更远的餐桌上，继续讲述大山里的风味与人情。