“应该是从我爷爷那辈开始，家里就在做豆瓣。现在算上我的儿子，应该是四代人的传承了。”余宗彬感慨地说。石梯余妈珍珠豆瓣经过四十四年精心创研，色泽鲜亮、醇香味美，已成为达州人餐桌上不可或缺的一道美食。今天，就让我们走进石梯余妈珍珠豆瓣非遗技艺传承人的世界。
       石梯镇，四川省达州市达川区下辖镇，地处达川区、渠县、平昌三县交界处，东邻赵固镇、管村镇，南接渠县报恩乡，北与石桥镇接壤，巴河水静静地从境内流过。今年53岁的余宗彬从小在河边长大，家里人很早就在石梯镇街道上做饭店生意，其中有一道用余宗彬爷爷发明传下来的秘制豆瓣所烹饪的特色菜——豆瓣鱼。“小时候一回家，老远就可以闻到豆瓣的味道。”余宗彬说，那个时候一天可以很多斤鱼，需要的豆瓣数量自然就很大，她一直在放假时给父母帮忙做豆瓣。有时实在忙不过来，她还把同学们叫过来帮忙，做完后妈妈就奖给她们一个冰糕。
       时间长了，豆瓣鱼店里的客人就对她家的豆瓣情有独钟了，临走时还顺便带两瓶回家。2008年，余宗彬的妈妈搬到了达州城里居住，可有些人还是要求要买她家的豆瓣，没有办法，余宗彬家只能在石桥镇把豆瓣做好后，带到城里来给这些顾客。2011年，面对越来越多的顾客，余宗彬在达川城区仙鹤路开了豆瓣门市，2014年"余妈珍珠豆瓣"商标注册成功，2024年石梯余妈珍珠豆瓣被认定县级代表性项目，余宗彬被认定为传承人。现在石梯镇的厂房有600个平方，年产量达两三万斤。
       达州市现代农业发展联合会会长谢富恒（以下简称农联会）表示，余妈珍珠豆瓣他吃了好多年，他发现有时味道会略有差异，并且里面的油稍微多了一点，但总的来说味道还是可以。四川花开同乐农业科技有限公司总经理董晓燕说，她很喜欢余妈珍珠豆瓣，吃起来有妈妈的味道，但她希望余宗彬加大宣传力度，让豆瓣走出四川，走向全国。
     “他们的建议都好，但如果油少了就会发霉。”余宗彬说，她也在思考这些问题，但还没有找到切实可行的办法，并且她们的产业规模也确实不够大，宣传也没有跟上去。“我认为，全靠手工制作的确有所局限，我们可以慢慢向全自动作业转变，这样既保证了产量，又可以把味道做到基本统一。”今年27岁的符浩明说道。他在美术学院绘画专业毕业后，原本在一家设计公司工作。当看到妈妈余宗彬带着豆瓣参加西博会受到消费者的喜爱和好评后，他于2025年年初辞职回了家，决定接过妈妈的豆瓣制作技艺，努力成为市级非遗传承人。
        符浩明说，他的初步想法是，把豆瓣生产现代化标准化，品牌打造厚重，用机器代替手工降低成本的同时，把豆瓣的味道进行统一和提升档次等。当然，有些问题他也在短时间内解决不了，但可以依靠农联会，也可以向专家请教。看到儿子这样，余宗彬说她放心了，从她爷爷那辈算起到符浩明，应该是四代人的传承了。石梯余妈珍珠豆瓣经过四十四年精心创研，现在已初具规模。到了她这个年龄，该放手时就放手，让年轻人大胆去闯去干。
       我们也希望余妈珍珠豆瓣越做越好，创出一个响当当的名牌来！
      （向戈）
 

文章来源：