达州，地处四川东北部，素有“川东门户”之称，这里的美食深受川菜文化的影响，既保留了麻辣鲜香的传统风味，又融入了独特的本土特色。在达州达川区城区仙鹤路，有一家董记鳝鱼火锅，其味浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，四季均宜，佐酒下饭皆为上品。有食客表示，鳝鱼火锅吃了就让人忘不了，几天不吃就心痒痒。
       人吃鳝鱼的历史悠久，久到从《山海经》起。在那些以鳝鱼为主要食材的特色美食里，乐山鲜嫩爽滑的临江鳝丝、江南菜鲜上加鲜的响油鳝糊、上海本帮菜浓油赤酱响油鳝丝、河南外酥里嫩鲜香浓郁的手撕蟠龙鳝……放眼中华大地，中国人很难找到不吃鳝鱼的理由，尤其鳝鱼是典型的“药食同源”的食材代表——《本草纲目》里说鳝鱼益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿，治虚劳、疳积、阳痿、腰痛，腰膝酸软……这么一看，谁还能不对号入个座儿呢！
       董记鳝鱼火锅店长孙东洋回忆说，最开始他们是在达城老城区一条小巷子里发现了一家很小的鳝鱼火锅店，品尝之后发现味道绝佳，于是乎和经营该店的王老板摆起了龙门阵，这才得知他研究这个鳝鱼火锅已经二十年了。随着孙东洋他们频频去店里照顾生意，和王老板也逐渐的成了朋友。
     “这么好吃的鳝鱼火锅必须要让全达州人都能吃到。”孙东洋所在的四川花开同乐农业科技有限公司总经理董晓燕决定和王老板合作，在达川区仙鹤路开一家董记鳝鱼火锅。双方很快达成协议，120个平方，两个包间、大厅5张桌子的火锅店营运而生，这也是目前为止达川城区唯一的一家鳝鱼火锅店。“令我们没有想到的是，从中午到晚上，店里的生意火爆，人满为患，有时候马路边边都要排队。位置常常不够坐，只能临时加桌。”孙东洋说。
    “鳝鱼火锅新鲜食材是关键！选择3两到4两活的鳝鱼，基本上是现杀现做，保证口感和风味。”孙东洋说，鳝鱼小了的肉薄，下汤后不脆。在烹饪过程中，店里采用的是清油，香辣厚重，没有回甜。然后汤开将鳝鱼下锅，煮1—2分钟后再焖两分种，最后配上他家的秘制油碟，鳝鱼吃起来好脆！味道更是麻辣鲜香浓郁，口味偏辣，即便是微辣的锅底，也完全吃不出鳝鱼的任何一丝土腥味！吃到最后也是大汗淋漓，不过倒也是相当的痛快！
       在董记鳝鱼火锅除了明星食材鳝鱼，还有荣昌卤鹅、秘制卤鸭、石梯豆干、卤肥肠、耙泥鳅，不辣的肚条鸡、万源腊猪蹄、肠排骨、鲜蹄花汤锅、鸭掌鸭翅酸辣汤锅、老鸭汤等特色菜。
孙东洋说，董记鳝鱼火锅的经营理念是食材要正宗，店内干净卫生要跟家里一样，来的都是朋友要服务好客户。有个多年走南闯北的龙哥告诉记者，他一直都是喝最烈的酒，蹦最野的迪，现在也要吃最养生的董记鳝鱼火锅。这家店的鳝鱼品质确实上乘，鲜嫩多汁，肉质细腻，让人回味无穷，只要几天不吃就心痒痒。
       喜欢鳝鱼和火锅的朋友们，欢迎你们来到董记鳝鱼火锅，感受火锅与鳝鱼的完美融合。这里， 鳝鱼的鲜美与火锅的辛辣交织，将带给你别样的味蕾盛宴。
      （向戈）
 

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